27.01.2020     Комментарии к записи Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов отключены
 

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Содержание1 Что насчет пользы продукта?2 Сыр во время острого панкреатита и обострения хронического3 Что представляет…


Что насчет пользы продукта?

Когда дело доходит до здоровья, сыр – это одновременно хороший и плохой продукт. С одной стороны, твердые виды являются отличным источником белка и кальция. Например, в 30 граммах сыра чеддер содержится 7 граммов белка и 205 миллиграммов кальция. Если съесть 50 граммов, вы получаете такое же количество кальция, как из одного стакана молока (305 мг).

Сыр также обеспечивает организм достаточным количеством витаминов А, В2 (рибофлавин) и В12, магния и цинка. А твердые несоленые сыры, такие как чеддер, швейцарский и пармезан, содержат очень мало лактозы, поэтому люди с непереносимостью этого вещества (от легкой до умеренной степени) могут есть их без каких-либо симптомов.

Недостаток заключается в том, что продукт отличается с высоким содержанием жира, особенно насыщенного (это тип, который повышает уровень холестерина в крови). Молочные продукты содержат вещество из класса насыщенных жиров, называемое миристиновой кислотой, которая является наиболее мощным ее видом, когда речь идет о повышении уровня холестерина. Одна порция сыра в 50 г дает 9 граммов насыщенного жира, что почти вдвое превышает норму для человека, соблюдающего рацион 2000 калорий.

Какой сыр самый полезный? Многие склоняются к тому, что из твердых видов наиболее здоровым выбором будет пармезан. Он имеет меньше жира и калорий, чем другие подобные сорта.

Мягкие сыры легко готовятся в домашних условиях. Так, несоленые сыры фета и моцарелла не требуют для этого специальных навыков и труднодоступных ингредиентов. Однако с твердыми продуктами все несколько иначе.

Основное различие между мягкими и твердыми сырами состоит в том, что последний требует специального пресса и бактериальных культур.

Изготовление этих продуктов требует большого терпения. Вам также понадобится оборудование для производства сыра, которое нелегко найти в продаже. Однако это весьма увлекательно и полезно.

Поедая низкокалорийные сыры помните: нежирный – не значит, что можно съесть больше. От этого потеряется весь смысл поедания нежирного сыра, т.к. в сухом веществе у большинства сыров жирность запредельная и доходит 40-50%. Похудеть на «легких» продуктах можно, если осторожно. А какие нежирные сорта сыра вы знаете и кушаете?

Сыр во время острого панкреатита и обострения хронического

К сожалению, в эти периоды сыр противопоказан. Дело в том, что сыр – достаточно плотный продукт, не соответствующий диете с принципами механического щажения. Кроме того, он является еще и слишком жирным, содержит некоторое количество экстрактивных веществ, стимулирующих секрецию поджелудочной железы, чего при обострениях допускать ни в коем случае нельзя.

После стихания симптомов болезни, но не ранее, чем через месяц после обострения, разрешается введение сыра в рацион. Сначала в меню включают сыр мягких сортов (нежирный, неострый и несоленый), а затем и полутвердый. Начинать следует с одного небольшого кусочка (примерно 15 г), в дальнейшем можно съедать до 50-100 г в сутки. Его можно использовать как дополнение к блюдам (добавляя в салат или в макароны) или употреблять отдельно на полдник.

Основой терапии воспалительного поражения поджелудочной железы является довольно строгая диета направленная на механическое и термическое щажение этого органа. Можно ли включать в меню сыр при панкреатите? Несомненно, можно; но при этом стоит точно знать какие сорта этого продукта использовать и в какой период времени его нужно вводить в рацион. При правильном употреблении сыр принесет больному панкреатитом человеку только пользу.

Благодаря своему составу и питательной ценности молочные продукты играют большую роль в формировании рациона человека, страдающего панкреатитом. Все полезные свойства молока в концентрированном виде сосредоточены в сыре, в его состав входят:

  1. Не синтезирующиеся в организме человека аминокислоты (триптофан, лизин, метионин) – без этих веществ невозможно восстановление поврежденных воспалительным процессом тканей поджелудочной железы.
  2. Животный белок, сходный по аминокислотному составу с человеческим.
  3. Фосфатиды – соединения фосфора, участвующие в обмене веществ и позволяющие пище полностью усваиваться.
  4. Микроэлементы – цинк, фосфор, селен, кальций.
  5. Большой спектр витаминов как жиро, так и водорастворимых (А, РР, Е, группа В, D, К и другие).

Благодаря своему составу, а также минимальной нагрузке, необходимой для его полного усвоения сыр способствует быстрому восстановлению поджелудочной железы и в разумных дозах поддерживает ее здоровье.

В период приступа острого панкреатита или в момент обострения хронической формы заболевания сыр категорически запрещен. Этот продукт довольно твердый и обладает достаточно высокой жирностью поэтому он не соответствует принципам диетического питания, рекомендованного в острой фазе воспаления поджелудочной железы.

Употреблять сыр при панкреатите можно в период стойкой ремиссии, вводя его в рацион не ранее чем через 30 дней после наступления обострения.

Первые порции этого продукта не должны превышать 10-15 грамм, а употреблять его можно 2-3 раза в неделю. Оптимальная доза сыра от 50 до 100 грамм в виде дополнения в салатах или к вторым блюдам. Можно его есть и в качестве отдельного приема пищи (например, полдника). Начинают употребление сыров с наиболее безопасных сортов (мягких, несоленых и неострых), по прошествии 2-3 недель можно приступать и к полутвердым сортам.

Современная индустрия выпускает множество сортов сыра, различающихся по твердости, жирности, составу, используемой технологии и исходному продукту. Далеко не все существующие сорта подходят человеку с хроническим панкреатитом.

Что представляет собой сыр чеддер

Сыр чеддер — относительно твердый, не совсем белый (иногда даже оранжевый, если к нему добавлены специи) продукт. Иногда он может обладать острым вкусом. Откуда сыр чеддер? Будучи впервые созданным в английской деревне Чеддер в Сомерсете, продукт этого типа производится за пределами региона, да и по всему миру.

Производят его так. Творог и сыворотку отделяют, используя сычужный ферментный комплекс, обычно вырабатываемый из желудков новорожденных телят (в вегетарианских или кошерных сырах используется бактериальный, дрожжевой или плесневой химозин).

После нагревания творог замешивают с солью, нарезают кубиками для слива сыворотки, а затем сжимают и переворачивают. Более твердый и зрелый чеддер, иногда называемый винтажным, должен созревать в течение 15 месяцев и более. Сыр держат при постоянной температуре, что часто требует специальных средств.

Пармезан

Пармиджано-Реджано — итальянский твердый сыпучий сыр. Название «пармезан» часто используется для обозначения того же продукта, который производится за пределами традиционных районов в Италии, хотя это и запрещено европейскими торговыми правилами.

В этой связи цена на пармезан может варьироваться от 100 руб. до 4 тысяч рублей за кусочек. Самым дорогим будет оригинальный итальянский продукт с большой выдержкой.

Этот сыр изготавливается из непастеризованного коровьего молока. Цельное молоко утреннего доения смешивается с натуральным обезжиренным (которое производится путем хранения в больших неглубоких резервуарах, чтобы сливки могли отделиться) предыдущего надоя, в результате чего получается частично обезжиренная смесь. Эту смесь закачивают в покрытые медью чаны (этот металл быстро нагревается и охлаждается).

Туда добавляют стартовую сыворотку (содержащую смесь определенных термофильных молочнокислых бактерий), и температуру повышают до 33–35 °C. После этого в смесь кладут сычужный фермент, и оставляют все свертываться на 10–12 минут. Затем творог механически измельчается на мелкие кусочки (размером с рисовые зерна), температуру повышают до 55 °C при тщательном контроле. Творог оставляют отстаиваться в течение 45–60 минут.

Уплотненный продукт собирают в кусочек муслина, а затем разделяют на две части и помещают в формы. На один чан приходится 1100 литров молока, в результате чего получается две головки сыра. Творог, составляющий каждый круг, весит около 45 кг.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Сыр помещается в круглую форму из нержавеющей стали, которая плотно прижимается пружинной пряжкой, чтобы продукт сохранял форму колеса. Через день или два пряжка освобождается, и пластиковый ремень многократно отпечатывается на сыре, отображая название, номер завода, месяц и год производства. Металлическая форма снова туго застегивается.

Отпечатки закрепляются на поверхности сыра примерно через день, а затем головка помещается в емкость с рассолом для поглощения соли на 20–25 дней. После этого кругляши переносятся в специальные помещения на заводе на 12 месяцев. Каждый кусок размещается на деревянных полках. Каждую головку и полку под ней очищают вручную или механизмами каждые семь дней. Сыр также переворачивается в это время.

Срок созревания сыра пармезан – минимум 12 месяцев. Наилучшим считается продукт 2-летней выдержки. Единственная разрешенная добавка – это соль, которую сыр поглощает при погружении на 20 дней в резервуары с рассолом.

Настоящий Пармиджано-Реджано обладает острым сложным фруктово-ореховым вкусом с сильными пикантными нотками и слегка зернистой текстурой. Цена на пармезан такого типа не может быть низкой. Невыдержанные версии могут иметь слегка горький вкус.

Особенности выбора сыров для больных панкреатитом

Как известно, существует огромное количество сортов сыра. Отличаются они по исходному сырью (козье, коровье, овечье молоко и т.д.), технологии приготовления, наличию добавок и по другим показателям. В результате соотношение белков, жиров и углеводов в них совершенно разное. Так, жирность сыра разных сортов может колебаться в пределах от 1,5 до 60%. И далеко не все сорта сыра подходят для питания больных панкреатитом.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Разнообразие видов сыра насчитывает более двух тысяч сортов. Не утихают дебаты о степени полезности этого продукта. Особенно актуален этот вопрос сегодня, когда сыроварни больше напоминают химические лаборатории. Действительно ли все сыры, производимые в современных условиях, полезны? Можно ли их употреблять при заболеваниях поджелудочной железы?

Сыр имеет большое разнообразие сортов и некоторые из них можно употреблять даже больным панкреатитом

В натуральном сыре много полезных для организма веществ. При производстве он вбирает в себя все самое лучшее, что есть в молоке: белки, жиры, углеводы, большое количество кальция, которого в 100 гр твердого сыра содержится 1 гр. Это полезный и сытный продукт, который можно сочетать с любой диетой.

Врачи рассматривают сыр, наряду с творогом, как основной источник кальция.

Но следует помнить об отрицательной стороне: в нем содержится большое количество жира. Жирность может достигать 60% от общего веса. Поэтому сыр при панкреатите нужно есть с осторожностью, соблюдая рекомендации врачей.

Производство сыра

Чтобы знать, какой сыр при панкреатите наиболее полезен, рассмотрим основные его сорта:

  • твердый (голландский, российский);
  • мягкий;
  • с плесенью;
  • плавленый;
  • в рассоле (брынза, адыгейский, фета, моцарелла).

Несмотря на многообразие сортов сыра, ни один из них нельзя есть в период обострения панкреатита

При остром приступе воспаления поджелудочной железы есть любые сорта сыра запрещено!

После стихания обострения, если у пациента нет болевого симптома, можно постепенно вводить этот продукт в рацион, но не ранее, чем через месяц.

Начинать нужно с нежирных и несоленых сортов ─ брынза, адыгейский, и других сыров в рассоле. Сыр при панкреатите в периоды ремиссии можно есть каждый день в небольших количествах. Также рекомендуются полутвердые сорта, это так называемый белый сыр, жирность которого не превышает 20%.

Одним из заблуждений является утверждение о вредности сыра с плесенью при панкреатите. Такой продукт содержит благородную плесень. Она способствует перевариванию пищи и выработке витамина В, который участвует во всех видах клеточного обмена (углеводном, жировом, белковом), ускоряет процесс заживления, что важно для восстановления поджелудочной железы. Единственное противопоказание ─ детский возраст (до 14 лет).

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Сыр с плесенью может быть полезен для пищеварительной системы

Существуют разногласия по поводу употребления плавленого сыра. Изначально плавленый сырок «Дружба» разрабатывался как продукт для космонавтов. Поэтому в его состав включались самые ценные и полезные составляющие, согласно ГОСТ.

Сегодня частные производители для изготовления продукции применяют стандарты по ТУ (технические условия). Поэтому сыры содержат не только животный жир, но и растительный ─ пальмовое масло. По своему действию оно нейтральное, то есть не вредное, но и не приносит никакой пользы. Такой сыр перестает быть натуральным, в нем нет полезных веществ, и называется он сырный продукт. Именно по этой причине диетологи не рекомендуют есть такой сыр при воспалении поджелудочной железы.

Копченый сыр и сыр с различными добавками категорически запрещен при панкреатите

При выборе мягких сыров (в рассоле) следует обратить внимание на срок реализации, так как они хранятся мало. На твердых сырах их поверхность должна быть мягкая, не мокрая, но в тоже время упругая. Сыры, покрытые корочкой, сверху должны быть однородные и бархатистые, в норме на поверхности нет трещин.

Наиболее подходящий режим хранения при температуре 5 ─ 8°C и влажности 90%, обычно это наиболее отдаленная от морозильной камеры полка в холодильнике.

Твердые сорта хранятся долго, поэтому их лучше поместить в герметичную тару. Сыры в рассоле, с ярко выраженным запахом хранят в стеклянной посуде с плотно закрытой крышкой, так как они быстро впитывают другие запахи. В емкость для хранения можно положить кусочек сахара или зерна риса, которые регулируют влажность, продлевая срок реализации продукта.

Сырный суп – вкусное и питательное блюдо

Сыры хорошо гармонируют с овощами и фруктами. Поэтому их кушают в составе многих салатов, рецептура которых разнообразна. Из продукта можно приготовить диетический сырный суп. Он также хорошо сочетается с низкокалорийным мясом (рулет из куриной грудки с сыром). При воспалении поджелудочной железы полезны запеченные овощи с сыром (баклажаны, кабачки). Сыр позволяет значительно расширить вкусовые границы диетического питания при панкреатите.

Гауда

Гауда – это мягкий желтый сыр, приготовленный из коровьего молока. Это один из самых популярных сыров в мире. Название используется сегодня в качестве общего термина для многих подобных продуктов, произведенных в традиционной голландской манере. В России его версия долго носила название «Костромской сыр».

Различные источники предполагают, что термин «гауда» больше относится к общему стилю производства сыра, а не к конкретному виду, указывая на его вкус, который меняется в зависимости от выдержки. Согласно отзывам о сыре гауда, молодая (и произведенная на заводе) разновидность описывается как обладающая ароматом, который «слегка приторный с ореховыми нотками, но очень нежный», в то время как более зрелый фермерский продукт часто упоминается как имеющий «прекрасный фруктовый привкус со сладким послевкусием», который может принимать «почти конфетный привкус», если выдерживается более двух лет.

Производится он следующим образом. После того как кисломолочные продукты сгущаются, часть сыворотки сливают и добавляют воду. Этот процесс называется «промывание творога», и он создает более сладкий сыр, так как мытье удаляет часть лактозы, что приводит к уменьшению выработки молочной кислоты. Около 10% смеси составляет творог, который прессуют в круглые формы в течение нескольких часов. Затем несоленый сыр замачивают в солевом растворе, что придает ему и корке неповторимый вкус.

Сыр обрезают в течение нескольких дней перед тем, как покрыть желтой коркой, чтобы предотвратить его высыхание, а затем подвергают старению, во время которого продукт изменяется от полутвердого до твердого. Голландские сыроделы обычно используют шесть градаций для классификации гауды:

  • Молодой сыр (4 недели).
  • Молодой выдержанный (8–10 недель).
  • Созревший (16–18 недель).
  • Очень зрелый (7–8 месяцев).
  • Старый сыр (10–12 месяцев).
  • Очень старый сыр (12 месяцев и более).

По мере старения он приобретает карамельную сладость и слегка хрустит от сырных кристаллов, особенно в выдержанных версиях.

Эмменталь

Эмменталь (известный как швейцарский сыр) — желтый продукт средней твердости, изобретенный в районе Эмменталь, кантон Берн. Имеет пикантный, но мягкий вкус. Несмотря на то, что его название запатентовано, эмментальский сыр производится и в других странах, особенно во Франции, Баварии и даже Финляндии.

При его производстве используют три типа бактерий: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus и Propionibacterium freudenreichii. Ранее большие дырки в продукте были признаком несовершенства, и до недавнего времени производители старались их избегать. Сыр эмменталь используется во множестве блюд, особенно в гратене и фондю, где он смешивается с грюйером.

Несоленый сыр твердых сортов. это какой? подскажите сорт.

Сыры твердых сортов

Это наиболее привычные для нас сыры, которые чаще всего называют «голландскими» или «швейцарскими».

Даже нежирные сорта сыра имеют небольшой процент жирности, но процентное содержание жиров различно.

Существует множество видов сыров, более 400. Делают их не только из коровьего молока, но и из козьего, лошадиного, овечьего, верблюжьего. Отличаются они между собой технологией изготовления, вкусовыми качествами.

  1. Сычужные – при его производстве применяют сычужный фермент,
  2. Кисломолочные – вносят в молоко закваску.

Люди, которые действительно заботятся о своём здоровье, употребляют продукты с уменьшенным содержанием жира. Это правильная тактика.

Даже обожаемый вами, но калорийный продукт, лучше заменить на нежирный, например – творожный сыр, или любой другой обезжиренный. Стандартная жирность – 90 ккал на 100 грамм продукта. А нам нужна калорийность менее 90 ккал.

Купить в магазине такие сыры сейчас не проблема. Их, конечно, трудно отыскать в обычных продовольственных магазинах, но в крупных супермаркетах они есть.

В нежирном Тофу содержание жиров будет колебаться в пределах 2-4%. В нем много белка и кальция, он обладает целебными свойствами. Его ещё называют соевым творогом, потому что его делают из соевого молока.

Этот сыр имеет много разновидностей, делают даже с добавками: орехами, приправами, перцем и т. д.

Богат растительным белком, содержит все незаменимые аминокислоты, поставщик железа, кальция. Совершенно не содержит холестерина, низкокалориен. Он получил распространение во всём мире.

Известный голландский сыр Гауда имеет теперь обезжиренный аналог под названием Гаудетте. Это новейший сыр от Шердингер, содержит всего 8% жира (16% в сухом остатке).

У него классический мягко-тонкий сырный вкус. В нём большое содержание кальция, он легко и полностью усваивается.

Сыр Чечил имеет интересную форму в виде длинных нитей различной толщины. Вкус ярко выраженный, кисломолочный. Жира – до 11%.

Структура слегка шероховатая, слоистая, могут быть:

  • заплетены в веночки, или косы;
  • сворачиваться в жгуты, или клубки.

Имеет прекрасный молочный вкус, выпускается:

  • в пластиковых контейнерах ёмкостью: 100 г, 200 г, 400 г;
  • в виде треугольников;
  • нарезке.

С наполнителями: ветчиной, грибами, шоколадом, просто сливочный и т. д. Делают салатный и для супов. Для их производства берут твёрдые сыры, добавляют сливочное масло и другие натуральные составляющие. Жирность – 5-10%.

Рикотта – итальянский деликатесный молочный продукт. Производят его из сыворотки, оставшейся после изготовления других сыров. Молоко на сыворотку берут различное. Могут даже использовать смесь молока, сразу несколько видов.

Вкус у неё немного сладковатый, содержание жира:

  • 9% из коровьего молока;
  • до 25% из овечьего молока;
  • 15% из козьего молока;
  • 28% из молока буйволицы.

Присутствует даже метионин – это серосодержащая аминокислота, защищает печень от неблагоприятных факторов внешней среды.

  • Ricotta Forte – вкусовые качества отменные, долго сохраняются, делают только из овечьего молока.
  • Ricotta Fresca – используют только свежеприготовленный сыр, выдержка здесь не нужна.
  • Ricotta Affumicata – производят из смеси козьего и коровьего молока, есть и копчёные виды.
  • Ricotta al Forno – готовят из смеси молока козы, буйволицы, коровы, выдерживают в печах. Она бывает не только классическая, а с разными вкусами: ванильным, лимонным, шоколадным и т. д.
  • Ricotta Romana – нужна большая выдержка, сыр твёрдый, солёный вкус.

Фета это Греческий полутвёрдый сыр, производят только из козьего и овечьего молока. Выдерживают в солёном растворе не меньше 4 месяцев. Жирность от 40 до 60%.

  1. Готовят из овечьего молока обычным традиционным способом.
  2. Из коровьего молока применяют другие технологии.
  3. Классический способ.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Внешне он похож на белоснежную, полутвердую массу, немного напоминает творог, но вкус у него ярче, солоноватый, немного кислый.

В нём много полезных микроорганизмов, которые синтезируют особенные антибиотики, помогающие человеку справляться с пищевыми отравлениями.

Есть другой вариант – это Фета-лайт, правда найти его на прилавках будет не так легко. Тем не менее, потраченное на поиски время полностью себя оправдает.

Сулугуни – это рассольный сыр, плотной, даже немного твёрдой консистенции. Имеет белый или кремовый цвет, если копчёный, тогда желтый цвет. Производят его из коровьего, овечьего, козьего или буйволового молока. Жира в нем немного, 30-40%.

  1. В пастеризованное молоко добавляют штаммы молочнокислых и ароматобразующих бактерий, пепсин, хлористый кальций, нагревают до 38ºС.
  2. Отделяют сырный пласт и подвергают чеддеризации.
  3. Режут на кубики и расплавляют в сыворотке или подкисленной воде.
  4. Вымешивают до однородной консистенции, выкладывают на отжимный стол, делят на куски и делают вручную шарики, выдерживают 2 суток в кисло-сывороточном рассоле.

Сыр Arca имеет пониженную жирность, всего 17-35%, приятный вкус, плотную однородную текстуру, с мелкими глазками. Незаменим для питания, людей, которые действительно заботятся о своем здоровье.

Ромашка

Сыры твердых сортовЭто наиболее привычные для нас сыры, которые чаще всего называют “голландскими” или “швейцарскими”.

Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр. Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен.

Сыр Чеддер истинно английский твердый сорт сыра. Чеддер зреет от 60- 180 дней иногда даже больше, обладает слегка кисловатым ореховым вкусом. Этот сорт один из самых производимых в мире. Он несколько жирнее эдамского сыра в 100 граммах чеддера- 32 грамма жиров, белков- 23 грамма, калорийность же составляет 392 ккал.

Мюнстер твердый сыр родом из Франции. Его жирность не столь велика как у Чеддера и составляет 29 грамм на сто грамм, белков же напротив- больше 26 грамм. Калорийность 365 ккал. Близкими по вкусовым качествам и питательным свойствам считаются такие сыры как лимбурский, ливаро, ромадур и тильзитер.

Эмментальский сыр, этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта- 29 грамм.

Пармезан это король всех сыров. В Италии родине этого сорта сыра делают несколько его разновидностей. Пармезан самый твердый из всех твердых сортов сыра при этом он еще и не жирный- 32% жира в сухом веществе. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже.

Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, который вы видите на прилавках созревает 10 лет, обычно срок созревания пармезана составляет 3- 4 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров- 28 грамм, белков- 33, общая калорийность- 292 ккал.

Легкий сыр с низким содержанием жира, обычно маркируется как Легкий, Лайт, Light — это доступное наслаждение для тех, кто стремится к здоровому образу жизни. Эти сыры пониженной жирности имеют нежный приятный вкус натурального молока, текстура плотная однородная, с мелкими равномерно распределёнными глазками.

Отлично для людей, заботящихся о своем здоровье. Подходит для приготовления бутербродов и сэндвичей, например, на основе хлебцев, а также для того, чтобы перекусить на работе или на пикнике.

Такие сыры — просто находка для худеющих! Подробнее изучите обратную сторону упаковки — этикетку, в некоторых сырах на упаковке красуется 5% йогурта, а не жира!

Этот тип сыра с мягко-тонким, несколько пикантным вкусом, легко усваивается и обладает высоким содержанием кальция.

С чем и как есть? Сыр для стройности можно заворачивать в листья салата.

Маасдам

Маасдам – это голландский сыр, производимый по швейцарскому рецепту. Это один из самых известных несоленых сортов сыра. Он изготавливается из коровьего молока и выдерживается не менее 4 недель. Созревает продукт быстрее, чем другие голландские сыры. У маасдама есть внутренние отверстия от процесса созревания и гладкая желтая кожура. Иногда его покрывают воском, как гауду.

Этот несоленый сыр был создан, чтобы конкурировать со швейцарским эмменталем, поскольку он дешевле и быстрее в производстве. В процессе производства используются те же основные компоненты, что и для швейцарских сыров. В результате продукт имеет такой же ореховый и сладкий вкус, но получается мягче из-за более высокого содержания влаги.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Эдам (голландский сыр) – полутвердый продукт, который был изобретен в Нидерландах и назван в честь города Эдам в провинции Северная Голландия. Этот несоленый твердый сыр традиционно продается в закругленных цилиндрах бледно-желтого цвета или с пленкой из красного парафинового воска. Эдам может долго храниться, при этом его вкус может стать только лучше. Эти качества (среди прочих) сделали его самым популярным сыром.

Большинство видов «молодого» сыра эдам, продаваемого в магазинах, имеют очень мягкий вкус, слегка соленый или ореховый, почти не обладают запахом по сравнению с другими продуктами. По мере старения вкус голландского сыра обостряется, и он становится более твердым. Он имеет значительно более низкое содержание жира, чем многие другие традиционные сыры – эдам может иметь всего 28% жира в сухом веществе.

Тема: Какой сыр самый полезный (Правильно выбираем сыр)

адыгейский продается сейчас в основном не соленый, он самый низкокалойный и самое главное – этот сыр тяжело испортить при производстве, то есть в него не добавляется никаких консервантов и химии. Мой тренер исключила все виды сыра из рациона, кроме адыгейского.

Кто-то в своем ежедневном рационе употребляет сыр как основное блюдо, кто-то – в составе салата, закуски, бутерброда или горячего. Большое разнообразие сортов и производителей часто вводит в замешательство – что выбрать? Какому сорту сыра отдать предпочтение, чтобы на талии не добавилось лишних сантиметров, а организму не пришлось бороться с излишним количеством насыщенных животных жиров, разбираемся ниже.

Обратная сторона сыра

Сыр, как и любой другой кисломолочный продукт, содержит в себе крайне полезные для нашего организма вещества – калий, кальций и витамин D, A, B2, B12. В 70 граммах некоторых видов сыра, например, Emmenthal, содержится столько же протеина, сколько в 100 граммах мяса, рыбы или 2 яйцах. Несмотря на столь ценный «запас» витаминов и полезных веществ, в сырах содержится и большое количество насыщенных жиров, которых мы стараемся избежать. Особенно много этих элементов в сортах сыра, изготовленных из цельного молока с добавлением молочного жира.

Если вы любите сыр и хотите получать от этого продукта исключительно пользу, отдайте предпочтение маложирным несоленым сортам. Во всем мире маложирные несоленые сорта сыра считаются самой лучшей едой как для взрослых, так и для детей.

Калорийность сыра зависит от того, какое молоко и по какой технологии использовалось для его производства. Сыр готовят из цельного, обезжиренного молока или молока с пониженной жирностью. В качестве дополнительных ингредиентов могут добавлять масло, сливки и т. д. – на усмотрение производителя. Конечно же, наименее калорийным (примерно 83 ккал/100 г) является сыр, изготовленный из обезжиренного молока, а вот сыр из цельного молока или с добавлением сливок не будет таким уж диетическим – примерно 233 ккал/100 г.

Сыр, добавленный в готовое блюдо, автоматически увеличивает калорийность порции примерно наккал. Так, например, запеченая в духовке картошка калорийностью 145 ккал после добавления сыра автоматически превращается в 245 ккал на 100 г.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Средняя калорийность некоторых видов сыра

Вид сыра – калорийность, 100 гр.

Голландский круглый – 377

Сыр содержит много кальция.

Само по себе утверждение не является мифом. Дело в том, что не весь кальций, который поступает в организм из сыра, может быть усвоен. Животные жиры, содержащиеся в этом продукте, препятствуют усваиванию кальция. В обезжиренных и маложирных сортах кальций усваивается значительно лучше.

Маложирные сыры полезны, поэтому их можно есть в неограниченном количестве.

Маложирные сыры – адыгейский, брынза, сулугуни – действительно содержат очень мало жира. Однако в этих «рассольных» сортах содержится большое количество соли. Такие виды сыров созревают в концентрированном рассоле. Соленые сыры не желательно употреблять гипертоникам, людям, страдающим почечными заболеваниями.

Сыр является гипоаллергенным продуктом.

Любой сорт сыра относится к сычужной или несычужной категории. Последние готовятся на кисломолочной заправке и крайне редко вызывают аллергию. А вот сычужные сорта производятся при помощи сычужного фермента животного происхождения, который часто вызывает аллергические реакции – расстройство пищеварения, проблемы с кожей, астматические приступы. Такие последствия могут быть и после приема плесневых сыров. Эксперты не рекомендуют аллергикам выбирать любые трудно режущиеся сорта сыра.

Очень твердые сыры: пармезан (Италия), романо (Италия) и сбринц (Швейцария).

Твердые: эмменталь, грюйер (Швейцария), чеддер, чешир (Англия).

Полутвердые: эдам, гауда (Нидерланды).

Полумягкие: лимбургский (Бельгия), мюнстер (Франция), тильзит (Германия).

Мягкие (созревающие с плесенью по всей массе сыра или на поверхности): рокфор (Франция), горгондзола (Италия), бри, кашмбер, невшатель (Франция).

Мягкие (без созревания): сливочный (Великобритания), моцарелла, рикотта из цельного молока (Италия).

Тему просматривают: 1 гость

Заменит ли сыр молоко?

Бытует мнение, что, поскольку сыр сделан из молока, он может его полностью заменить.

Попробуем посчитать. В стакане молока содержится около 0,0025 мг витамина D, в небольшом ломтике сыра – всего один мкг. Таким образом, чтобы употребить достаточное количество витамина D, вам придется выпить четыре стакана молока или съесть не менее десяти ломтиков сыра.

Если сравнить калорийность молока и сыра, то энергетическая ценность последнего перевешивает. Так, в 100 г молока с жирностью два с половиной процента содержится всего 54 ккал. А в аналогичном количестве хорошо знакомого сыра «Российский» – 364 ккал.

Считаем калории

Калорийность сыра сильно варьируется в зависимости от того, сколько жира в нем содержится. То есть из какого молока и по какой технологии он был приготовлен.

Сыр может изготавливаться из цельного молока, быть обезжиренным или изготовленным из молока пониженной жирности. Кроме того, в него дополнительно могут добавляться сливки и даже масло.

В зависимости от этого один ломтик сыра весом около 30 г может в среднем иметь следующую калорийность:

  • 70 ккал, если сыр произведен из цельного молока или с добавлением сливок,
  • 45 ккал, если он произведен из молока с жирностью два процента,
  • 25 ккал, если сыр сделан из обезжиренного молока.

Калорийность кусочка сыра может показаться относительно небольшой. Однако если вы предпочитаете добавлять этот продукт в готовые блюда, он увеличивает их калорийность в среднем на 70 ккал.

Тем, кто не только старается поддерживать свой вес в здоровых рамках, но и придерживается низкохолестериновой диеты, важно знать количество жира, содержащегося в продуктах.

Так, ломтик сыра весом в 30 г содержит следующее количество жира:

  • Свежий творог – 5 г
  • Моцарелла – 6 г
  • Костромской – 6 г
  • Колбасный – 6 г
  • Адыгейский – 6 г
  • Пармезан – 7 г
  • Эмменталь – 8 г
  • Чеддер – 9 г
  • Камамбер – 9 г
  • Российский – 10 г

Если вам трудно отказаться от сыра в макаронах, запеканках или горячем бутерброде, выбирайте обезжиренный сыр. Он также вкусен, как и жирный, но гораздо полезнее.

Кроме того, учитывайте, что регулярное потребление других молочных продуктов способно полностью удовлетворить ваши потребности в кальции и витамине D.

Необходимое оборудование и ингредиенты

Что требуется для приготовления твердых сыров? Список компонентов для собственной мини-сыроварни следующий:

  • Цельное молоко (чем больше жира, тем больше сыра вы получаете).
  • Сычужный фермент, который необходим для отделения творога и сыворотки. Рекомендуется приобретать жидкий животный продукт. Он гораздо проще в использовании и измерении, чем твердый или зернистый.
  • Культуры бактерий. Они нужны для созревания и ароматизирования сыра, который вы хотите сделать. Без этого у вас будет простой белый продукт.
  • Поваренная соль. Многие специалисты говорят о том, что лучше купить сырную соль. Это хлопья соли, которые легко тают, но стоят они очень дорого. Просто убедитесь, что вы покупаете не йодированный продукт.
  • Термометр. Он должен быть хорошим и точным.
  • Хлорид кальция. Магазинное обработанное молоко гомогенизируется и испаряет кальций в процессе производства сыра. Чтобы ваш продукт был полезным, обогатите его этим минералом.
  • Пароварка. Нежелательно ставить молоко прямо на огонь. Для предотвращения пригорания нужна пароварка. Ваша кастрюля для молока также должна быть достаточно большой, чтобы вместить много жидкости.
  • Пресс для сыра. Вам нужно будет придавливать свежеприготовленный сыр.
  • Сырные формы. Вы можете купить их или сделать из пластикового ведра.
  • Сырная ткань. Учтите, что марля, которую вы можете купить в любой аптеке, бесполезна в домашней мини-сыроварне. То, что вам нужно, называется муслин. Это ткань многоразового использования.
  • Сырный воск. Некоторые виды сыра выдерживаются от нескольких месяцев до нескольких лет. Чтобы продукт не высох, вы должны покрыть его воском. Не пытайтесь делать это с парафиновым воском. Это не то же самое, и он не будет хорошо защищать продукт.
  • Сырная «пещера». Если вы действительно увлекаетесь производством сыра, вам понадобится место, чтобы состарить его. Прохладный подвал или винный холодильник подойдут идеально для этой цели.
  • Другие вещи, которые вам понадобятся: до 25 кг веса для пресса. Можно использовать для этого штангу.
  • Какая-либо кастрюля для сыворотки. Подойдет металлическое блюдо для пирога или глубокий противень.

Прежде чем начать

После того как все ваше оборудование для производства сыра будет готово к использованию, следует выполнить несколько простых подготовительных действий.

Выньте молоко из холодильника и дайте ему достичь комнатной температуры. Это ускорит его нагрев позже.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Прежде чем начать использовать то, что будет соприкасаться с сыром, все должно быть стерилизовано. Самая большая проблема, с которой новички сталкиваются при приготовлении продукта. Лучше прокипятить все, чем вы будете пользоваться – даже каждую миску и ложку.

Разогрев молока

Начните с разогрева 8 литров цельного молока. Так как не следует ставить его на прямой нагрев, вам нужно будет использовать пароварку. Можно также поставить кастрюлю в большую емкость с водой и небольшой охлаждающей решеткой, чтобы посуда не соприкасалась. Вам также понадобится ваш термометр на этом этапе.

Вылейте молоко в кастрюлю и нагрейте его до 30 градусов. Вам нужно делать это очень медленно, поддерживая нагрев на самом низком уровне. Не пытайтесь нагревать молоко быстрее, повышая температуру. Если оно станет слишком горячим, вы можете сжечь его.

Следующим шагом является подогрев творога. Медленно нагрейте его до 38 градусов, повышая температуру на 2 градуса каждые 5 минут. Это должно занять около 30 минут. Аккуратно и часто помешивайте творог, чтобы он не прилип ко дну кастрюли.

Через 30 минут слейте всю жидкую сыворотку и оставьте смесь нагреваться еще на 30 минут. Размешивайте каждые 5 минут, чтобы творог не слипался. Нагрев вынуждает выделяться сыворотку, а творог немного сжимается и лучше держит форму.

Отделение творога и сыворотки

После созревания молока его необходимо коагулировать, чтобы отделить творог (сыр) и сыворотку (не сыр). Если вы используете продукт, купленный в магазине, сейчас самое время добавить хлорид кальция. Добавьте 3/4 чайной ложки этого вещества, разведенного в четверти стакана воды. Хорошо перемешайте.

Далее пришло время добавить сычужный фермент. Разведите половину чайной ложки вещества с четвертью стакана воды. Очень хорошо перемешайте движениями вверх и вниз в течение 1 минуты. Накройте молоко и дайте ему нагреваться до 30 градусов в течение 30-45 минут. Не забывайте следить за температурой — она должна не падать и не подниматься для успешной коагуляции.

Нарезка творога

Через 30-45 минут молоко должно было стать твердым, почти как желе. Чтобы определить, готово ли оно, вставьте чистый палец или термометр в смесь под углом 45 градусов и подняв его вверх. Если творог аккуратно раскалывается вокруг термометра или пальца, значит, у вас чистый разрыв, и продукт готов к нарезке. Если он слишком мягкий, дайте молоку отстояться дольше.

Чтобы разрезать творог, возьмите длинный нож и вставьте его в смесь до самого дна кастрюли. Нарезайте его сверху вниз, затем из стороны в сторону, на кубики размером 5-7 мм. Он должен быть измельчен в шахматном порядке. Оставьте порезанный творог на 40 минут. Он осядет на дно кастрюли.

Прессование сыра

Разложите творог в дуршлаг и дайте ему стечь. Добавьте 1 чайную ложку соли и осторожно перемешайте. Настройте пресс. Сначала поместите поддон, а затем форму вместе с тканью.

Поместите творог в форму и сложите лишнюю ткань поверх него. Положите бегунок поверх формы и поставьте сверху тяжелый предмет. Сжимайте творог в течение 15 минут. Если ваш контейнер для сбора сыворотки слишком маленький, следите за ним и своевременно сливайте жидкость.

Через 15 минут разверните сыр и переверните его. Делайте это очень осторожно, продукт очень хрупкий и будет иметь тенденцию распадаться. Поместите его назад в форму и сжимайте прессом в течение 12 часов.

Вощение и старение

После 12 часов пресса ваш сыр должен быть красивым и твердым. Разверните его и оставьте при комнатной температуре до достижения сухой консистенции, поворачивая по два раза в день. Это должно занять 1-3 дня. После высыхания нанесите воск на сыр. Это предотвратит дальнейшее высыхание и предотвратит рост плесени.

Выдерживайте сыр при температуре 12-13 градусов в течение 1-4 месяцев, переворачивая его как минимум раз в неделю. С возрастом продукт будет набирать остроту. Вы можете попробовать его уже через несколько недель. Нет ничего плохого в тестировании продукта. Просто нанесите на срез новый слой воска.

В зависимости от вида бактериальной культуры вы можете сделать в домашних условиях самые разные сыры.

Это наиболее привычные для нас сыры, которые чаще всего называют “голландскими” или “швейцарскими”.

Эдамский сыр. В нашей стране очень распространенный под названием Голландский сыр. Его ближайший родственник сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра. Эдамский сыр делают во многих странах мира, настолько он популярен.

Список нежирных сыров по возрастанию жирности. Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе? Примеры с фото и рецепт легкого сыра.

Почему не нужно смотреть на жирность сыра в сухом веществе?

Потому что вы едите кусок сыра, а не кусок сухого вещества. Стоит отметить, что стандартная жирность сыра равна 50-60г или 50-60% в сухом веществе. Многие указанный на упаковке процент жирности принимают к подсчету буквально. Т.е. съел 100гр 50% сыра, значит получил 50гр жира (450ккал). Ого! 40 минут на эллипсоиде! Но это не так!

Так, если указано, что жирность швейцарского сыра 50%, то это значит, что в 100 г сыра содержится 32,5 г жира (в сыре данного сорта на 100 г веса обычно приходится 65 г сухого вещества, 50% которого и составит 32,5 г).

Хотя он и производится на основе соевого молока, тофу причисляют к творожным сырам, так как по цвету и консистенции он напоминает нежирную и несоленую брынзу.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому им с успехом можно заменить мясо. Кальций, в избытке присутствующий в этом продукте, прекрасно воздействует на костный скелет, что делает тофу идеальным продуктом для потребления его людьми пожилого возраста в целях предупреждения таких болезней, как например, остеопороз.

Кроме того, 100 гр сыра тофу содержат всего 90 калорий, поэтому его рекомендуют включать в диетическое меню.

Многие знаменитости заменили в своем рационе молочные продукты и сыры на соевые, поэтому в настоящее время разработано множество диет, предполагающих сниженное потребление классических сыров, в то время как тофу рекомендован к ежедневному потреблению наряду с пищей растительного происхождения.

Ряд диетологов заявляют и о его целебных свойствах, ведь уже доказано, что он способствует снижению уровня «плохого» холестерина (LDL) в крови, что служит предупреждению множества сердечно-сосудистых заболеваний.

С чем и как есть? Подходит для супа мисо, для салатов.

Зернёный творог — разновидность творога пониженной жирности. Представляет собой творожное зерно, смешанное со свежими, чуть-чуть подсоленными сливками.

Может употребляться как самостоятельное блюдо, а также для приготовления различных салатов (например, салат из овощей с зернёным творогом). В России иногда встречается под неофициальными названиями «зернистый творог» и «литовский творог».

В США, Европе и Азии зернёный творог называется cottage cheese. Часто его называют домашним сыром. На первый взгляд коттедж-чиз похож на свежий творог, но его текстура намного нежнее, можно сказать, даже кремовая, а на вкус он немного солонее.

100г зерненого сыра обеспечат наш организм 85 калориями и 17г белков, поэтому диетологами он рекомендуется даже при соблюдении самых строжайших диет.

С чем и как есть? Без добавок, в салаты, в творожные омлеты.

В сыре President “плавленый сливочный легкий” процент содержания жира радует стройнеющих! На 100 гр приходится всего лишь 7,5 г жира! Низкая калорийность — еще один плюс! Сыр для любителей плавленых сырков.

С чем и как есть? С кашей и хлебцами.

Рикотта – неизменный компонент завтрака итальянцев. В содержании этого сыра отсутствует соль. Благодаря своей высокой питательности и внушительному составу витаминов и микроэлементов, рикотта дает быстрое чувство насыщения.

Этот сорт творожного сыра признан защитником нашей печени, в нем присутствует метионин – серосодержащая аминокислота.

С чем и как есть? Этот сыр хорош со свежими овощами и фруктами, медом, ветчиной, пастой, базиликом, лососем, брокколи. Им принято фаршировать блины и оладьи.

Этот сыр — традиционный продукт греческой кухни. Но его с удовольствием едят во многих других странах, в том числе и у нас. Фета считается жирным продуктом, с высоким содержанием холестерина и калорийностью приблизительно 260 ккал/100 гм.

Но далеко не всем известно, что обожаемый ими сыр фета производится в версии лайт, хотя, признаться, именно эту его разновидность трудно найти на прилавках супермаркетов.

Однако усилия, затраченные вами на поиски, оправдают себя сполна. Фета-лайт обычно готовится из козьего молока и содержит всего 30% жиров, тогда как для производства традиционной феты используется овечье молоко, и тогда ее жирность составляет 60%.

С чем и как есть? Обычно ее кладут в греческий салат вместе с овощами и маслинами, или же она используется в салате Капрезе, где заменяет моцареллу. Обычно подают с оливками.

А еще такие сыры отлично сочетаются с помидорами,сладким перцем, луком, арбузом, шпинатом, розмарином, мятой, орегано, тунцом, запеченным цыпленком. А при приготовлении греческого салата просто незаменимы!

Этот сыр типа Филадельфия (легкий) состоит из обезжиренного пастеризованного молока и молочного жира, концентрата сывороточного белка, сырной культуры, соли, сыворотки.

С чем и как есть? С тостами, хлебцами, овощами.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Не путать с обычной! Можно найти в виде белых шариков, замоченных в рассоле, хранится сыр недолго. Самая вкусная однодневная моцарелла, но пока её можно попробовать только в Италии.

Сейчас моцареллу баффало производят по всему миру. Не путайте с традиционным сортом моцареллы, которую используют в приготовлении пиццы. Ее жирность 23%.

С чем и как есть? Лучший вариант – с оливковым маслом, черным молотым перцем, базиликом и помидорами.

Еще этот сыр можно быстро помариновать в оливковом масле с травами, чесноком и вялеными томатами и запечь.

Чечил — волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Нередко чечил смешивают с творогом или другим сыром и набивают в кувшины или бурдюки. По внешнему виду этот сыр не имеет ничего общего с любым другим.

Он выпускается в виде волокнистых по структуре нитей, связанных в пучок.

С чем и как есть? Закуска от скуки — в меру, подойдет и для салата. Проверяйте количество соли. Как известно, соль задерживает жидкость.

Традиционно сыр сулугуни изготавливался только при помощи естественной закваски из сычуга и только вручную без использования каких-либо механических приспособлений.

Готовый сыр можно употреблять в пищу сырым, печёным, копчёным или жареным.

Адыгейский — это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания.

С чем и как есть? Сочетается с огурцами, пряной зеленью, оливками, помидорами, сладким перцем, медом и зеленым чаем.

Нежирные сорта сыра. Калорийность сыра. Несоленый сыр твердых сортов

Хорошо жарится и плавится. Отличная начинка для хачапури.


Adblock detector