26.01.2020     Комментарии к записи Как сделать сало в рассоле в банке отключены
 

Как сделать сало в рассоле в банке

Содержание1 Сало в рассоле по самому вкусному рецепту2 Сало, засоленное горячим способом (с жидким дымом…


Сало в рассоле по самому вкусному рецепту

Итак, приступим к процессу. Сначала предлагаю вам самый простой способ. Следуйте инструкции и у вас все получится.

Ингредиенты:

  • Сало свиное (желательно грудинка);

На 1 литр воды:

  • Соль — 100 гр.;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Перец горошком — щепотка;
  • Душистый перец — щепотка;
  • Лавровый лист — 3-4 штуки.

1. Сначала приготовьте рассол. В кастрюлю налейте чистую воду, добавьте соль, положите лавровые листочки, перец горошком и душистый перец. Доведите жидкость до кипения, а потом выключите огонь и оставьте остывать.

2. Сало разрежьте на куски где-то по 150-200 гр. каждый. Затем очистите чеснок и порежьте его на крупные дольки. Далее начините каждый кусок с 4 боковых сторон 4 дольками чеснока.

3. После чего, подготовленные куски сложите в емкость так, чтобы между ними было расстояние. Залейте все холодным рассолом.

4. Сверху установите пресс, закройте емкость крышкой и уберите в холодильник на 5 суток.

5. Через 5 дней рассол слейте, а кусочки разложите по пакетикам и уберите в морозильную камеру. Ну или сразу же снимайте пробу. 😉

Теперь будем использовать не холодный рассол, а горячий. Благодаря такому способу, сало получится очень мягким и нежным.

Кстати, для засолки «мокрым» способом желательно использовать стеклянные банки или кастрюли, а вот от пластиковой тары лучше отказаться. Зато пластиковые контейнеры отлично подойдут для хранения продукта в морозильной камере.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг;
  • Соль — 4 ст. ложки;
  • Перец — 1-2 ст. ложки;
  • Вода — 1 л;
  • Чеснок — 2 больших головки.

1. Порежьте сало на куски. Промойте их под проточной водой. Также сварите рассол. В кастрюлю налейте воды и добавьте соль. Доведите до кипения.

Как сделать сало в рассоле в банке

2. Куски сложите в чистую глубокую емкость и залейте горячим рассолом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.

3. В таком виде заготовку оставьте в прохладном месте на сутки.

4. После чего слейте всю жидкость, а куски насухо протрите бумажным полотенцем. Далее смешайте разные виды перца (черный, душистый, острый) с солью (1 ст. ложку) и натертым чесноком. Сало же порежьте поперек куска на 2 см в толщину. Обмажьте все куски получившейся смесью, обязательно втирайте ее в прорези. При этом куски сразу же складывайте в чистую кастрюлю.

5. Закройте кастрюлю марлей и поставьте в холодильник на сутки. Через сутки закуска полностью готова к употреблению. Кусочки получаются очень вкусными и нежными.

Следующий способ — тоже горячий. Однако приготовление рассола отличается от предыдущего. Он будет более терпкий и яркий на вкус, а следовательно шпик получится более выразительным по вкусовым ощущениям.

Ингредиенты:

  • Сало с прослойками мяса;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 100 гр.;
  • Чеснок (головки) — 2 шт.;
  • Приправа для мяса (на ваш выбор) — 2 ст. ложки.

1. В кастрюлю налейте воду и добавьте соль. Размешайте жидкость. Затем очистите одну головку чеснока и порежьте дольки на пластины. Добавьте его в солевой раствор. Доведите жидкость до кипения.

2. Сало порежьте на куски и положите их в горячий рассол.

3. Сверху установите гнет, например 3-х литровую банку. Остудите содержимое, а потом уберите в холодильник на 3 дня.

4. По истечению 3 дней достаньте просоленные кусочки и просушите их. Вторую головку чеснока очистите и пропустите через пресс. Чеснок смешайте с приправой и черным перцем.

5. Выложите на стол пищевую пленку, куски сала оботрите специями с чесноком и заверните все в пленку.

6. Потом заготовку положите в морозилку. А как она замерзнет, то достаньте и порежьте на ломтики. Кушайте на здоровье!

Вот еще один интересный рецептик. И не бойтесь добавлять специи, ведь они только придадут особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • Сало — 1 кг;
  • Соль — 1 ст.;
  • Вода — 800-1000 мл;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.;
  • Сушеная зелень, душистый перец — по вкусу.

1. Промойте сало и просушите. Порежьте его на кусочки толщиной 3-5 см.

2. Сложите все кусочки в кастрюлю и залейте их теплой водой (предварительно растворите в ней соль).

Как сделать сало в рассоле в банке

3. Далее добавьте очищенные зубчики чеснока, сушеную зелень и лавровый лист. Хорошо перемешайте смесь и закройте кастрюлю крышкой. Уберите в холодильник на 6-12 часов.

4. Через 6-12 часов вытащите кусочки из рассола и посыпьте специями по своему желанию. Потом охладите и подавайте к столу.

На очереди у нас не просто еще один способ засолки шпика в рассоле, а еще и его длительное хранение в банке. Я нашла отличный сюжет, по которому автор научит вас солить сало по-деревенски. Получается изумительно вкусно!

Также для длительного хранения лучше всего использовать сало практически без мясных прожилок, так как мясо очень хорошо впитывает соль и из-за этого станет жестким, а соответственно и вся закуска тоже.

Обратите внимание на то, что перед наполнением емкостей, банки хорошо нужно промыть и простерилизовать.

И самый важный нюанс при длительном хранение заключается в том, что сало ни в коем случае нельзя плотно укладывать в банку, иначе оно быстро испортится.

Вот еще вариант соления в банке, но уже для хранения в морозильной камере. Способ тоже классный и итог получается вкусным).

Ингредиенты:

  • Сало свежее3 кг;
  • Соль8 ст. ложек;
  • Смесь перцев горошком2 ч. ложки;
  • Перец красный молотый1 ч. ложка;
  • Чеснок1-2 головки;
  • Вода2-3 литра.

1. Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Затем добавьте красный молотый перец и смесь перцев горошком, положите соль. После растворения соли, рассол снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

2. Шпик помойте под проточной водой и просушите. Порежьте на кусочки.

3. Возьмите чистые банки и заполните их кусками.

4. Чеснок очистите и натрите на терке.

5. В каждую банку положите чеснок.

Как сделать сало в рассоле в банке

6. Далее залейте емкости остывшим рассолом, закройте крышками и в течении нескольких часов подержите при комнатной температуре. А потом уберите в холодильник.

7. Соление будет происходить в течении недели. Поэтому только через 7 дней, кусочки вытащите и уберите на хранение в мешочках в морозилку.

Далее интересный способ и отличный от всех предыдущих. В этот раз мы будем не только солить сало, но и варить. Главное не переварите его, иначе получите на выходе жесткое кушанье.

Также в рецепте будет использована луковая шелуха, поэтому цвет закуски получится обалденным.

Ингредиенты:

  • Шпик свиной — 500 гр.;
  • Пищевая соль — 6 ст. ложек;
  • Вода — 2,5-3 л;
  • Чеснок — 2 головки;
  • Смесь перцев — по вкусу;
  • Луковая шелуха — по вкусу.

1. Выберите красивое и свежее сало. Порежьте его на куски.

2. Очистите лук от шелухи. Нам понадобится только шелуха примерно с 7-8 луковиц.

3. В кастрюлю налейте чистую воду, доведите до кипения. Затем добавьте соль и положите луковую шелуху. Пусть вся консистенция покипит минут 15 на слабом огне. После в рассол положите куски сала и кипятите еще 7 минут.

4. По истечению времени, оставьте содержимое остывать прямо в рассоле. А пока мелко порежьте чеснок и соедините его со смесью перцев.

5. Когда сало остынет, вытащите его из воды и просушите. В каждом кусочке сделайте по 3-4 глубоких надрезов. Далее обсыпьте куски чесноком с перцем и заверните в пищевой полиэтилен. Уберите в морозилку на сутки. Через день уже можно будет кушать закусочку.

А сейчас я вам расскажу о таком способе засолки, по которому кусочки получаются прозрачными на вид и хорошо пропитываются.

Уверяю вас, от такой закуски никто не откажется. Особенно если она будет подана с горячим борщом или со стопочкой водочки). Также, обратите внимание, что мягким будет не только сальце, но и шкурка. А следовательно его можно будет красиво и ровно порезать на пластинки.

Ингредиенты:

  • Сало — 0,5 кг;
  • Вода — 0,5 л;
  • Соль — 50 гр.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Перец горошком — 5 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Специи — по вкусу.

1. Возьмите большой кусок шпика и разрежьте его на равные части. Куски должны быть примерно по 5 см в длину. Промойте их под проточной водой и просушите бумажным полотенцем. Далее выложите кусочки в чистую банку, но не сильно плотно.

2. Теперь на очереди подготовка рассола. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и специи. Смесь доведите до кипения. После закипания насыпьте натертый на мелкой терке чеснок, все хорошо размешайте. Выключите огонь и оставьте на 5 минут в покое.

3. Получившейся жидкостью залейте заготовку в банке. При этом следите за тем, чтобы все кусочки были полностью покрыты рассолом.

4. Банку закройте крышкой и оставьте на 3 дня в прохладном месте.

5. Через 3 дня, закуска готова к употреблению. А для ее дальнейшего хранения, слейте рассол и просушите кусочки, положите в пакетики и уберите в морозильную камеру.

Ну и в завершении хочу предложить вам попробовать приготовить настоящий домашний деликатес. Думаю, прочитав этот рецепт, у вас «слюнки потекут». Лично у меня, «потекли», тем более фотки такие аппетитные!

Ингредиенты:

  • Сало — 2 кг;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 100 гр.;
  • Перец горошком — 3 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Специи для шашлыка — 1 ст. ложка;
  • Чеснок — 2 зубка.

1. В первую очередь займитесь приготовлением рассола. Для этого подготовьте все продукты по списку.

2. Далее переложите их в кастрюлю и залейте водой, перемешайте. Поставьте на огонь и доведите до кипения, проварите минуты 2-3, а потом остудите до комнатной температуры.

3. Сало промойте под струей воды и просушите. Порежьте на куски.

4. Когда рассол остынет, погрузите в него куски. Сверху установите груз и уберите тару в холодильник на 3 дня.

Как сделать сало в рассоле в банке

5. После можно приступать к процедуре копчения. Правда сначала куски нужно вытащить из маринада и просушить, а уж потом отправлять в коптильню.

6. В итоге у вас получится вкусная копченная закуска.

Как видите, ничего сложного в процессе соления сала в рассоле нет. Главное купить свежее сало, промыть и просушить его. Затем грамотно подготовить рассол с любимыми специями, выбрать горячий или холодный способ, выделить время и терпение на саму засолку, вновь просушить кусочки и наконец-то приниматься к поеданию, либо убрать на хранение в морозилку.

  • свиное сало — 900 г;
  • чашка луковой шелухи;
  • каменной соли — 160 г;
  • гвоздика 2-3 шт.;
  • лавровый лист;
  • литр воды.

Процесс готовки:

  1. Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
  2. Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
  3. Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
  4. Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.
  • сало — 2 кг;
  • каменная соль, сколько возьмет;
  • чеснок;
  • литр воды.
  1. Кусочки сала прокалываем острым ножом, помещаем внутрь дольки чеснока.
  2. В посуду, где будет готовиться раствор, влить воду и добавить соль. Постоянно помешивать. Количество нужной соли определяют на яйцо. Для этого в размешанный рассол кладут сырое куриное яйцо (целиком). Если соли достаточно, яйцо всплывет поверх рассола, показывая пятачок.
  3. Заливают им банки, накрывают крышкой. Готовность определяют по шкурке, она должна размягчиться, а сало побелеть.

Сало, засоленное горячим способом (с жидким дымом и аджикой)

  • 1 л воды;
  • 200 г соли;
  • чеснок – 2-3 дольки;
  • лавровый лист, душистый перец и другие специи по вкусу.

Нарежьте сало кусками или полосками, чтобы его можно было затем удобно уложить в банку. Обваляйте его в специях и соли. Растворите в теплой воде соль. Теперь разместите в емкость подготовленное сало, перекладывая его слои листками лавра, после чего залейте соленой водой до самых краев. Отнесите банку в холодное место и после 3-4 дней можете полакомиться вкуснейшей закуской. Вытянутое из рассола сало нужно хранить в холодных условиях, предварительно завернув в пергамент.

  • 1 л воды;
  • 1 стакан соли;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сушеная зелень и душистый перец – по вкусу.

Вначале нарежьте сало кусками толщиной 5 см. Затем в теплой воде нужно растворить соль и в эту жидкость положить сало. Сюда же закладывается лавровый лист, дольки чеснока, сушеная зелень. Все нужно тщательно перемешать и поставить сало на 6-12 часов в прохладное место. Когда закуска готова, ее можно дополнительно приправить любимыми специями.

  • 1 л воды;
  • соль – 8 ст. ложек;
  • черный перец – 8 горошин;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • головка чеснока;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • по 1 ч. л. хмели-сунели, кориандра, молотого перца.

В кастрюлю следует налить воду, добавить в нее соль, лавровый лист, перец горошком двух видов, вскипятить ее и остудить. В пиалу выдавливается чеснок, который смешивается со всеми указанными приправами. Этой смесью нужно хорошо натереть каждый кусок сала, затем сложить его в банку и залить заготовленным рассолом.

Затем заполненные банки нужно прикрыть и сутки продержать в тепле, после чего – поставить на два дня в прохладное место. Все, можно наслаждаться закуской и порадовать ею своих близких.

Готовим с чесноком

Чеснок в любом блюде, особенно это касается мясных, предстает в выигрышном варианте. Аромат одной из лучших приправ притягивает гурманов. Количество чеснока можно регулировать на свой вкус. Однако следует понимать, что его большой объем перебьет вкус сала.

  • сырое сало — 1,5 кг;
  • каменная соль — 290 г;
  • чеснок;
  • воды —1,5 литра.
  1. Подготовить все продукты, вымыть и просушить банку. Вскипятить в кастрюльке воду.
  2. В кипяток добавить соль, перемешать и проварить, пока она растворится. Долго кипятить не стоит, иначе вода испарится, нарушатся пропорции.
  3. Воду следует охладить. Если предполагается солить большое количество сала, воду лучше вскипятить на ночь, чтобы наутро она остыла.
  4. В банку уложить кусочки сала, залить содержимое водой. Накрыть крышкой и выдержать сутки.
  5. Через сутки слить воду, этот прием позволит салу очиститься. Рассол будет прозрачным.
  6. Варим еще раз рассол, если это кажется для вас утомительным, пропустите этот шаг. Добавьте в банки выдавленный через пресс чеснок и специи по вкусу.
  7. Накрытые крышками банки оставляют в комнате на два дня, затем убрать в холод. В целом солить сало — 6-7 дней.

Важно понимать, что от качества сырого продукта напрямую зависит результат.

Другими словами, из старого (желтоватого или сероватого) и жесткого (это можно определить только пожарив немного грудинки на пробу) куска никогда не получится нежного и мягкого соленого сала. На рынке или в магазине вы можете (и должны) понюхать понравившийся кусок — он практически ничем не пахнет (в любом случае неприятные нотки недопустимы) или определяются чуть уловимые нотки свежей свинины.

Набор пряностей для засолки сала в рассоле у меня свой, а вы вправе подобрать ароматные добавки по своему вкусу. Лавровый лист, чеснок, душистый перец, семена горчицы, кориандр и тмин — тот состав, который нравится практически всем ценителям этой холодной закуски. Данный рецепт рассчитан на приготовление 400 граммов свиной грудинки, которая помещается в полулитровую банку. Сало в трехлитровых банках я не солю, поэтому не спрашивайте, сколько и чего нужно на такие объемы.

Относительно хранения соленого сала в рассоле: тут может быть несколько вариантов. Прежде всего, вы можете законсервировать продукт в рассоле (как и другие заготовки на зиму) и хранить его в сухом, темном и прохладном месте (подвале, погребе) в течение нескольких месяцев. После вскрытия банки соленое сало нужно переместить в холодильник (обязательно!). Еще вариант:

  • сало грудинка — 400 гр
  • вода — 200 мл
  • поваренная моль — 50 гр
  • чеснок — 3 зубчика
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец душистый — 5 шт
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • тмин — 0,5 ч.л.
  • семена горчицы — 0,5 ч.л.

Для приготовления соленого сала в рассоле нам понадобятся следующие ингредиенты: свиная грудинка, вода, соль, чеснок, лавровый лист, кориандр, семена горчицы, тмин и душистый перец горошек.

Свиную грудинку без косточек моем, вытираем насухо и скоблим ножом, чтобы убрать вероятную грязь.

После этого нарезаем грудинку кусками меньшего размера, чтобы они без проблем поместились в банку.

Подготовим ароматные добавки для засолки свиной грудинки. Чеснок очистим и нарежем произвольными кусочками. Лавровый лист поломаем, а все остальные пряности оставляем целыми.

В данном рецепте я использую банку, емкостью 500 миллилитров, которую предварительно стерилизую (крышку тоже). Укладываем куски грудинки, чередуя с чесноком и пряностями. Укладываем не очень плотно, чтобы потом рассол проник во все места.

Для рассола в 200 миллилитрах холодной не кипяченной воды растворяем 50 граммов соли (не йодированной). Такая концентрация соли нам нравится и отлично подходит для свиной грудинки с прослойками мяса.

Заливаем грудинку крепким рассолом по самый верх таким образом, чтобы жидкость проникла во все укромные уголки банки.

Герметично закрываем банку крышкой, если планируете хранить соленое сало долгие месяцы. У меня крышка винтовая, но отлично подойдет и жестяная (под ключ). Оставляем свиную грудинку просаливаться как минимум на 5 суток. Варианты хранения соленого сала в рассоле я рассказала выше. Кстати, если будете кушать соленое сало сразу после засолки, можете хранить его в холодильнике под капроновой крышкой.

Готовую закуски подаем желательно в охлажденном или подмороженном виде, нарезав порционными кусочками.

Ароматная горчица, черный хлебушек, свежий лучок, овощи и зелень — отличное дополнение к домашнему соленому салу. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Полтора литра воды (желательно не из-под крана, лучше кипяченой или из фильтра) смешать с пятью столовыми ложками соли. Туда же добавить шесть зубчиков чесночка, порезанных крупными кусочками.

Как готовить цветную капусту: предлагаем несколько разных рецептов.

Рецепты бигуса — изысканного блюда, в .

Сало тщательно промыть. С этим делом лучше не лениться, так как клеточная структура ткани, способ пищеварения, состав крови у свиней очень схожи с человеческими. Так что некоторые болезнетворные микробы из продукта вполне могут перебраться в человеческий и прекрасно там себя чувствовать.

Чисто вымытое сало порезать небольшими кусочками, чтобы они проходили через горловину банки. Уложить в стеклянную емкость и залить приготовленным рассолом.Банку закрыть капроновой крышкой, убрать ее в холодильник и забыть про нее на недельку. А через семь дней можно доставать и наслаждаться. После «засольной» недели сало можно хранить в морозилке.

Как сделать сало в рассоле в банке

• 1 литр воды; • 150 гр.соли; • 3-4 горошины душистого перца; • 2-3 штуки сушёной гвоздики; • 2-3 лавровых листа; • 5-6 долек чеснока; • 5-6 горошин чёрного перца.

Смешав все ингредиенты, доведите рассол до кипения. После чего убавьте огонь и продолжайте варить ещё 15 мин. Дайте рассолу остыть. Приготовленным охлаждённым рассолом залейте сало. Закрыв крышкой кастрюлю, плотно укутайте любой тёплой одеждой и оставьте в тёмном прохладном месте. Таким образом, оно должно быть выдержано 16-18 суток с ежедневным переворачиванием кусков.

Приготовленное выложите в коптильню на 2-3 часа до получения темно-золотистого цвета, периодически подкладывая в процессе копчения дрова (яблоневые, вишнёвые, ольховые) и не забывая следить за тем, чтобы не появилось прямого воздействия огня на сало. Ещё горячее копчёное сало следует натереть молотым перцем. Такое яство подаётся охлажденным.

Далее в охлаждённый рассол выкладываются раздавленные специи и всё тщательно перемешивается.  Удобнее всего солить в рассоле с использованием стеклянной банки. В этом случае предварительно нарезанные куски сала перекладываются в банку, а затем туда заливается подготовленный рассол. Лучше всего засолку выполнять в прохладном месте не менее 2-ух недель. При этом крышку лучше плотно не закрывать, чтобы сало могло «дышать».

По окончании засолки оно извлекается, обсушивается и повторно обсыпается на ваш вкус специями. После такого засола оно может храниться в холодильнике очень долгое время.

Традиционный украинский рецепт

Кстати, знаете, почему сало считается фирменным блюдом украинцев? Историки объясняют так. В шестнадцатом веке плодородные украинские земли были лакомым кусочком для татар-кочевников.

И вот представьте: набегают такие кочевые татары на настоящего крепкого украинского крестьянина, который держит и коровку, и лошадку, и пару барашков со свинюшками. Догадайтесь, что из всего этого заберут кочевники? Все (а то и вместе с крестьянином), кроме свиней. Потому что татарам-мусульманам вера запрещает употреблять в пищу хрюшек.

Вот и приходилось украинским крестьянам кушать только то, что после такого набега останется.

Засолка сала в горячем рассоле в банке

  • 1 л воды;
  • соль – 4 ст. л.;
  • головка чеснока;
  • перец душистый, молотый черный и красный;
  • лавровый лист – 5 шт.

В воду добавляется весь перец, лавровые листы и соль. Размешав все, установите кастрюлю на плиту. Когда жидкость закипит, разрезанное на 4 части сало положите в рассол и после того, как он закипит снова, проварите его 5 минут. Теперь одну половину головки чеснока раздавите, а вторую – нарежьте кружочками.

Теперь вы знаете, как засолить сало, используя разные рецепты. Перепробуйте их и определите, какой из них понравится вам больше всего.

Прежде чем приступать к приготовлению любого блюда, следует отобрать для него подходящие, качественные и правильные ингредиенты. То же самое и с салом. Как выбрать его правильно? Во-первых, кусочки обязательно должны быть нежного розового цвета с тонкой шкуркой. Если кусочек имеет сероватый оттенок, значит это уже несвежее, полежавшее сало. Его брать для засолки, да и вообще для употребления в пищу, не рекомендуется.

Многим иногда кажется, что желтое сало тоже несвежее или старое. Но на самом деле домашнее сало с большим количеством жировой прослойки иногда имеет желтоватый оттенок, и это совершенно допустимо. Такой продукт, как правило, из хряков, он жилистый и довольно-таки жесткий. Его можно использовать для жарки, но для засолки такой вариант не подойдет.

Во-вторых, важна правильная толщина, если вы собрались солить сало в банке. Самый вкусный рецепт для каждого, конечно же, будет свой. Кому-то больше нравится чистое сало с минимальным количеством мяса, а кому-то, наоборот, небольшой слой сала на большом добротном и аппетитном мясном кусочке. Однако специалисты говорят, что какой бы кусок вы не выбрали, оптимальная для засолки толщина равна трем-пяти сантиметрам.

После того как люди научились заготавливать свиной жир, путём соления, копчения, добавляя к продукту всякие пряности, он стал очень популярным. При правильном приготовлении эта питательная и очень вкусная закуска используется при каждодневной трапезе, особо незаменима в дальних поездках и в походах.

Как сделать сало в рассоле в банке

Для того чтобы сало, соленное в банке, получилось вкусным, нужно правильно выбрать необходимый ингридиент для засолки

Слава сего изысканного кушанья давно (а может даже нелегально, как тайна китайского шелка) пересекла границы одного государства. И уж кто-кто, а братья-славяне вполне поддерживают любовь к украинскому деликатесу.

Но перед тем как засолить сало в банке вкусно, это самое сало нужно правильно выбрать (если оно, конечно, до недавнего времени не резвилось на вашем подворье).

  • Итак, первое. Хорошее сало для засолки должно быть свежим. То есть белого цвета, ну или с розоватым оттенком, но уж никак не желтым.
  • Второе: сало лучше выбирать потоньше. И мясные прожилки в нем должны быть «стройняжками», вплоть до полного исчезновения.
  • И не забывайте про шкурку. Жесткая, подсохшая шкурка говорит о том, что это сало уже давно не бегало и лежит на прилавке не один день. У свежего сала шкурка мягкая, чистая, ее легко можно оторвать.

Если очень хочется солёного свиного жира, и нет желания ждать неделю готовности продукта, то можно прибегнуть к быстрому способу посола. В стеклянную банку укладываются средние куски свежего сала с добавлением чеснока и соли по вкусу. Всё заливается кипятком. Такое сало будет готово к употреблению через несколько часов. Единственным недостатком готового продукта является его недолгое хранение, употребить его в пищу нужно в течение недели.

Хорошо приготовленное солёное сало будет хорошим дополнением к блюдам из картофеля, борщам. Незаменимым продуктом является в походах и вылазках на природу. А также украсит праздничный стол. Сало, благодаря своим свойствам и калорийности, является полезным продуктом. Совершенно необоснованно считают его вредным к употреблению продуктом, просто не стоит им злоупотреблять.

  1. Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
  2. Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
  3. Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
  4. Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
  5. Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.

Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке — самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно.

На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода чтобы она была вровень с салом.


Adblock detector