Все статьи раздела Основы здорового питания
Александр Михайлович Уголев (1936-1991) занимает особое место среди ученых Советского Союза благодаря своим выдающимся достижениям. В 1984 году он был избран академиком Академии наук СССР по физиологии, а еще в 1958 году получил степень доктора медицинских наук.
Открытие мембранного пищеварения
Уголев совершил прорыв в области физиологии, открыв мембранное пищеварение — процесс, позволяющий расщеплять пищу на составные части, готовые к усвоению. Его исследование "Пристеночное (контактное) мембранное пищеварение" было признано официальным научным открытием СССР в 1958 году.
Открытие Уголева считается одним из самых значительных в области пищеварения после работ И. П. Павлова и И. И. Мечникова, удостоенных Нобелевских премий. Уголев также был номинирован на Нобелевскую премию за свой вклад в науку.
Суть открытия
Академик установил, что пищеварение у высших животных происходит не только внутри пищеварительного тракта, но и на поверхности кишечных клеток благодаря ферментам, адсорбированным из пищи и вырабатываемым самими клетками. Этот процесс назван пристеночным или контактным мембранным пищеварением.
Помимо изучения механизмов пищеварения, Уголев сделал ряд других открытий, которые легли в основу его теории адекватного питания, оказавшей значительное влияние на развитие биологии и медицины.
Индуцированный аутолиз: самопереваривание пищи
Аутолиз описывает процесс, при котором пища переваривается за счет собственных ферментов, находящихся внутри пищевого продукта. Примером может служить удав, который заглатывает кролика целиком. Долгое время было загадкой, как удавы могут переваривать целиком проглоченную добычу, ведь контактная площадь между жертвой и ферментами желудочного сока хищника минимальна из-за отсутствия измельчения пищи. Ответ кроется в явлении индуцированного аутолиза.
"Маленький искусственный удав": экспериментальные доказательства
Академик Уголев в своей последней книге «Теория адекватного питания и трофология» (1991) подробно описывает эксперименты, демонстрирующие процесс индуцированного аутолиза. В этих экспериментах, именуемых «Маленький искусственный удав», в прозрачные камеры, наполненные желудочным соком человека, лошади или собаки, помещались живые лягушки в двух состояниях: «сырые» и после недолгой термической обработки.
Изначально, термически обработанные лягушки расщеплялись быстрее, что соответствовало традиционным взглядам на процесс пищеварения. Однако через 2-3 дня наблюдалось полное растворение «сырых» лягушек, в то время как структуры термически обработанных лягушек сохранялись, что доказывало более быстрый гидролиз нативных белков по сравнению с денатурированными.
Механизм переваривания нативных тканей
Дальнейшие исследования Уголева выявили, что кислый желудочный сок хищника активизирует процесс самопереваривания в организме жертвы за счет ее собственных ферментов. Это приводит к разрушению лизосом и высвобождению лизосомальных гидролаз, которые эффективно разрушают клеточные структуры в условиях кислотности pH 3,5-5,5.
Аутолиз у различных видов животных
Интересно, что индуцированный аутолиз наблюдается не только у хищников, но и у травоядных животных. Употребление свежих растений травоядными частично способствует расщеплению пищи благодаря ферментам, содержащимся в клетках самих растений. Это подчеркивает универсальность и важность индуцированного аутолиза в процессе пищеварения у различных видов.
Значение пищевых волокон в рационе
Одним из ключевых вкладов Александрa Уголевa в науку о питании стало открытие важной роли пищевых волокон. Традиционно, значимость пищевых волокон ограничивалась их способностью стимулировать перистальтику кишечника, а также адсорбировать и удалять токсины из организма.
Новый взгляд на роль пищевых волокон
Уголев расширил понимание роли пищевых волокон, доказав, что они не просто механически стимулируют работу кишечника, но и служат питательной средой для полезной кишечной микрофлоры. Эта микрофлора, в свою очередь, играет ключевую роль в обеспечении организма витаминами и синтезе всех необходимых аминокислот.
Симбиотное пищеварение: синергия микрофлоры и пищевых волокон
Понятие симбиотного пищеварения, предложенное Уголевым, основывается на взаимодействии микроорганизмов желудочно-кишечного тракта и пищевых волокон. Благодаря этому процессу, человеческий организм получает не только аминокислоты, но и важные витамины, органические соединения, необходимые для нормального функционирования, и даже некоторые гормоны. Таким образом, роль пищевых волокон в рационе намного шире и значительнее, чем считалось ранее.
Эти открытия подчеркивают важность включения достаточного количества сырой растительной клетчатки в питание для поддержания здоровья кишечной микрофлоры и, как следствие, общего благополучия организма.
Желудочно-кишечный тракт как центр эндокринной системы
Открытие академика Уголева о том, что желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) является крупнейшим эндокринным органом, революционизировало понимание работы человеческого организма. Это открытие раскрыло, что ЖКТ выполняет функции, схожие с работой желез внутренней секреции, в том числе гипофиза и гипоталамуса, и производит гормоны в ответ на контакт с пищей. Таким образом, ЖКТ влияет не только на наше физическое здоровье, но и на психоэмоциональное состояние, а также на настроение.
Взаимосвязь пищеварения и гормонального фона
Ключ к пониманию этой взаимосвязи лежит в том факте, что качество и состав потребляемой пищи напрямую влияют на гормональный баланс в организме. Следование принципам адекватного питания, по мнению Уголева, позволяет нормализовать и оптимизировать гормональный фон, поскольку ЖКТ способен вырабатывать практически весь спектр гормонов, включая стероидные.
Теория адекватного питания и сбалансированное питание
Уголев не только открыл важнейшую роль ЖКТ в эндокринной системе, но и внес свой вклад в теорию питания. Признавая значимость теории сбалансированного питания, он считал ее одним из величайших достижений человечества в области науки о питании. Однако академик также выдвигал идею, что эту теорию следует дополнять и критически переосмысливать на основе новых открытий, включая его собственные исследования. Таким образом, его теория адекватного питания представляет собой расширение и дополнение к сбалансированному питанию, предлагая коррективы на основе глубокого понимания роли пищеварительной системы в регуляции гормонального фона.
Эти принципы подчеркивают значимость осознанного подхода к питанию, где качество потребляемой пищи рассматривается как ключевой фактор, влияющий не только на физическое здоровье, но и на эмоциональное состояние и общее благополучие.
Белковый обмен и адекватное питание: взгляд Уголева
Академик Уголев внес значительный вклад в исследование белкового обмена и его роли в человеческом организме, особенно в условиях стресса и повышенных физических нагрузок. В своих работах он подчеркивал важность адекватного поступления аминокислот для поддержания положительного азотистого баланса и предложил инновационные подходы к коррекции белкового обмена.
Коррекция белкового обмена через аминокислотные смеси
Уголев предложил использовать специально подобранные аминокислотные смеси для восполнения недостатка белка в организме, особенно в критических ситуациях, таких как стресс, интенсивные физические упражнения, спортивные соревнования, хирургические операции. Это позволяло эффективнее удовлетворять потребности организма в аминокислотах и поддерживать его работоспособность.
Пептидные диеты и питательные смеси
Уголев также обратил внимание на разработки пептидных диет и питательных смесей, созданных на основе коротких пептидов и свободных аминокислот в 70-80-е годы. Он отметил более высокую эффективность усвоения диет, содержащих короткие пептиды, по сравнению с смесями свободных аминокислот. Пептидные гидролизаты, содержащие короткие пептиды, Уголев рассматривал как ценный источник питания для организма в периоды восстановления, диеты или интенсивных физических нагрузок.
Вкусовые качества пептидных гидролизатов
Одним из преимуществ пептидных гидролизатов перед аминокислотными смесями Уголев выделял их вкусовые качества. В отличие от аминокислотных смесей, которые часто имеют неприятный вкус, гидролизаты пищевых белков и смеси, состоящие из коротких пептидов, могут быть весьма приятны на вкус, что делает их более приемлемыми для ежедневного потребления, особенно для ослабленных организмов или при краткосрочных диетах.
Значение для спортивного питания
В контексте спортивного питания идеи Уголева оказались прорывными. Его интерес к пептидным гидролизатам и предложение их использования при высоких физических нагрузках предвосхитили широкое распространение современных спортивных питательных добавок. Это подчеркивает его глубокое понимание потребностей человеческого организма и важность индивидуализированного подхода к питанию для достижения оптимальных результатов в спорте и повседневной жизни.
