Основы здорового питания

Система питания: Теория адекватного питания академика Уголева

Все статьи раздела Основы здорового питания
Теория адекватного питания академика Уголева
Теория адекватного питания академика Уголева
Под "системой питания" понимается весь процесс, который начинается с того момента, когда мы выбираем, что поесть, до того момента, когда наш организм перерабатывает эту пищу. Включает в себя всё: как мы выбираем продукты, как оцениваем их полезность и энергию, которую они нам дают, и как в конце концов наше тело использует эти продукты, чтобы поддерживать нас в форме. Эксперты по питанию создают разные диеты (как, например, известные нам диеты Аткинса или кремлевская диета) с определёнными правилами, чтобы помочь людям достигнуть желаемых целей, вроде потери веса.
Однако выбор диеты — это не просто следование моде или попытка быстро изменить вес. На самом деле, важно понимать, как пища влияет на наше тело и что нам действительно подходит. Ведь не все диеты могут быть хороши для нашего здоровья, учитывая, как они могут влиять на наш метаболизм и обеспечение необходимыми питательными веществами. Поэтому, работая с системами питания, специалисты стремятся разработать план питания, который будет соответствовать индивидуальным потребностям каждого человека, исходя из объективных научных данных и особенностей здоровья.
Многие думают, что сами могут выбрать правильную диету, опираясь на собственный опыт или советы из интернета. Но без понимания всех процессов, происходящих в нашем теле во время питания, такой подход может не принести ожидаемых результатов или даже навредить. В этом разделе мы подробнее рассмотрим, как работает наша пищеварительная система и как происходит обмен веществ, чтобы показать, насколько важно подходить к выбору системы питания ответственно и с умом.

Эволюция теорий питания

В книге "Естественные технологии биологических систем" авторства академика А.М. Уголева освещается развитие теорий питания от античности до наших дней. Античные ученые, в числе которых Аристотель и Гален, полагали, что основой питания является кровь, формирующаяся из пищи посредством процесса, аналогичного брожению. Эта кровь, по их мнению, очищалась в печени и затем распределялась по организму в соответствии с его потребностями.

Классическая теория сбалансированного питания

В конце 19-го века была заложена основа классической теории сбалансированного питания, которая продолжает оставаться ведущей в биологии и медицине. Эта теория поднимает вопросы идеального рациона и оптимального баланса питательных веществ. Основная идея заключается в том, что пища должна содержать вещества с молекулярным составом, способным компенсировать расходуемую организмом энергию и восполнять потери, возникающие в результате его жизнедеятельности.

Ключевые принципы этой теории включают:

  1. Идеал питания: Баланс между потреблением и расходом пищевых веществ.
  2. Поступление нутриентов: Полезные компоненты должны получаться из пищи через её переработку и всасывание в организме.
  3. Самостоятельная утилизация: Организм должен эффективно перерабатывать поступающие вещества.
  4. Состав пищи: Разделение на полезные нутриенты, ненужные балластные вещества и вредные токсины.
  5. Метаболизм: Определяется необходимым уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и минералов.
  6. Ферментативный гидролиз: Высвобождение полезных веществ благодаря процессу пищеварения.
Эта теория позволила разработать научно обоснованные рекомендации по потреблению питательных веществ, существенно снизить риски развития болезней, связанных с недостатком витаминов, аминокислот, жирных кислот и микроэлементов. Она стала основой для создания специализированных рационов для различных групп населения, учитывая их уровень физической активности, климатические условия и другие факторы. Кроме того, на её основе были разработаны агротехнические и медицинские методики, направленные на улучшение качества пищевых продуктов через обогащение их полезными веществами и снижение доли балластных компонентов.

Критический взгляд на классическую теорию

По мнению А.М. Уголева, путь, который выбрала классическая теория сбалансированного питания, привел к ряду серьезных промахов. Попытка усовершенствовать пищу через обогащение продуктов полезными для обменных процессов веществами и одновременное удаление из них балластных и потенциально вредных компонентов породила нежелательные последствия. Рафинирование продуктов, таких как хлеб, крупы, масло, сахар и соль, представляет собой промышленное разделение на составляющие для очистки от примесей. Однако этот процесс удаления так называемых балластных веществ, наоборот, способствовал распространению так называемых болезней цивилизации, особенно при их избыточном употреблении. Среди них — инфаркты миокарда, гипертоническая болезнь, атеросклероз и другие заболевания, связанные с нарушением работы сердца, сосудов, органов дыхания и пищеварения.

Парентеральное питание: идеи и последствия

Интерес к парентеральному питанию, предложенному в начале 20 века французским химиком П. Бертло, основывался на представлении о возможности напрямую вводить питательные вещества в организм, минуя пищеварительный тракт. Однако эта концепция признана эффективной лишь в исключительных ситуациях, например, в медицинской практике при лечении серьезно больных пациентов. В обычной жизни применение такого метода питания может привести к подавлению нормальной работы кишечной микрофлоры, что влечет за собой целый ряд негативных последствий.

Проблемы современного подхода к питанию

Основная проблема, на которую указывает Уголев в контексте классической теории питания, заключается в недооценке значимости балластных веществ и других компонентов, не являющихся нутриентами, но играющих важную роль в поддержании здоровья организма. Игнорирование этих факторов привело к тому, что даже "усовершенствованная" на первый взгляд пища может нанести вред здоровью, способствуя развитию хронических заболеваний и ухудшению общего состояния организма.

Теория адекватного питания: новый подход А.М. Уголева

Переосмысление классической теории питания привело А.М. Уголева и коллег к разработке теории адекватного питания. Эта теория возникла на фоне обнаружения ограниченности предыдущих подходов и объединила в себя современные научные достижения в области пищеварения, включая изучение лизосомального и мембранного типов переработки пищи, энтериновой системы гормонов и пагубное воздействие монокомпонентных диет на человеческий организм. Основные принципы этой теории включают:
  • Поддержание молекулярного состава: Питание направлено на поддержание оптимального молекулярного состава организма, возмещая энергетические и пластические расходы, связанные с базовым метаболизмом, выполнением внешней работы и ростом.
  • Роль балластных веществ: Важность балластных веществ ставится наряду с нутриентами, подчеркивая их необходимость для полноценного питания.
  • Множественные потоки нутритивных веществ: Нормальное питание опирается не на однократный поток нутриентов, а на множественные потоки нутритивных и регуляторных веществ в желудочно-кишечном тракте, имеющих критическое значение для здоровья.
  • Организм как надорганизм: В трофическом и метаболическом отношениях организм рассматривается как надорганизм, подчеркивая сложность и взаимосвязь его внутренних процессов.
  • Эндоэкология организма: Существует внутренняя экология, образуемая кишечной микрофлорой, которая играет ключевую роль в здоровье и функционировании организма.
  • Баланс пищевых веществ: Достигается благодаря ферментативному расщеплению пищевых молекул и синтезу новых, в том числе незаменимых веществ, что подчеркивает важность комплексного подхода к питанию, охватывающего как полостное, так и мембранное пищеварение.
Теория адекватного питания А.М. Уголева предлагает комплексный взгляд на питание, подчеркивая взаимосвязь между пищевыми веществами, микрофлорой кишечника и общим здоровьем организма. Этот подход расширяет понимание питания за пределы простого потребления и усвоения нутриентов, обращая внимание на сложные взаимодействия внутри организма и важность поддержания его внутренней экологии.

Детальное изучение потоков веществ в теории адекватного питания

Теория адекватного питания, предложенная А.М. Уголевым, представляет собой расширенный взгляд на питательные и другие важные вещества, циркулирующие в организме. В отличие от классической теории, где упор делается на два основных потока в пище — нутриентный и балластный, Уголев вводит более сложную систему потоков, включающую:
  1. Гормоны и физиологически активные вещества: Эти компоненты могут поступать в организм как из самой пищи, так и быть синтезированы в желудочно-кишечном тракте (ЖКТ) или образоваться в результате гидролиза пищевых продуктов. Примером являются экзорфины, морфиноподобные вещества, получаемые при расщеплении белков молока и пшеницы, влияющие на организм аналогично эндорфинам.
  2. Бактериальные метаболиты: Уголев выделяет три основных потока бактериальных метаболитов:
  • Поток нутриентов, модифицированных микроорганизмами: Включает в себя вещества, такие как амины, которые были трансформированы микрофлорой ЖКТ.
  • Поток вторичных нутриентов: Образуется при участии микроорганизмов из питательных веществ. Эти вещества, включая аминокислоты, углеводы и жиры, становятся доступны благодаря деятельности микрофлоры.
  • Поток продуктов жизнедеятельности микроорганизмов: Относится к веществам, непосредственно вырабатываемым микроорганизмами в процессе их жизнедеятельности.
В дополнение к этим потокам, в организм поступают вещества, связанные с загрязнением пищи, включая экзогенные гормоны и другие физиологически активные соединения, возникающие в процессе промышленной обработки пищевых продуктов.
Это понимание питания подчеркивает сложность взаимодействий между различными веществами в организме и необходимость учета не только нутриентов и балластных веществ, но и широкого спектра других компонентов, влияющих на здоровье и функционирование организма. Такой подход позволяет более полно оценивать влияние питания на здоровье и открывает новые возможности для предотвращения и лечения различных заболеваний.

Важность пищевых волокон в теории адекватного питания

А.М. Уголев особое внимание уделяет роли пищевых волокон или балластных веществ, которые являются ключевыми компонентами для поддержания здоровья организма. Пищевые волокна включают в себя полисахариды, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, и лигнин. Они содержатся в большом количестве в овощах, фруктах и злаках и играют важную роль в стимулировании моторной функции кишечника и поддержании здоровья микрофлоры.
Уголев подчеркивает связь между дефицитом пищевых волокон в рационе и развитием ряда заболеваний, таких как рак толстой кишки, желчнокаменная болезнь, и нарушения обмена веществ. Добавление балластных веществ в пищу может привести к улучшению здоровья ЖКТ, снижению уровня холестерина в крови и обладает антитоксическими свойствами.

Эндоэкология и микрофлора ЖКТ

Уголев пересматривает взгляд на роль микроорганизмов в ЖКТ, отвергая идею о исключительно вредном влиянии микрофлоры, как это предполагалось в рамках теории сбалансированного питания. Напротив, он доказывает, что микроорганизмы выполняют жизненно важные функции, и подавление их активности, например, с помощью антибиотиков, может нарушить метаболический баланс организма.
Интересен его взгляд на проблему выбора пищи в условиях ее отсутствия. Уголев считает, что в таких ситуациях предпочтительнее потребление продуктов, поддерживающих жизнедеятельность микрофлоры (например, необработанных растительных волокон), чем полное воздержание от пищи. Он подчеркивает важность использования нерафинированных продуктов для поддержания богатой и здоровой микрофлоры, особенно в периоды недостатка питательных веществ.

Влияние на микрофлору ЖКТ

На фоне использования элементных диет или парентерального питания наблюдается нарушение нормального баланса микрофлоры кишечника. Это может привести к дисбалансу и развитию вторичных заболеваний из-за диспропорционального размножения токсических форм микроорганизмов. Уголев подчеркивает, что нарушение естественной микрофлоры кишечника является серьезной проблемой, которая может сопровождаться рядом негативных последствий для здоровья.
Таким образом, теория адекватного питания А.М. Уголева акцентирует внимание на комплексном подходе к питанию, подчеркивая необходимость учета всех компонентов пищи, включая пищевые волокна и микрофлору ЖКТ, для поддержания здоровья и предотвращения развития заболеваний.

Системы защиты организма в теории адекватного питания

Теория адекватного питания А.М. Уголева подчеркивает критическую роль систем защиты организма в процессе питания. Понимание поступления пищи в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) расширяется за пределы простого восполнения энергетических и строительных материалов, обращая внимание на потенциальную аллергическую и токсическую угрозу. Тем не менее, благодаря сложным механизмам защиты, организм способен эффективно нейтрализовать эти угрозы. Основные механизмы защиты включают:
  • Механическая фильтрация: Гликокаликс энтероцитов служит барьером, предотвращающим проникновение крупных молекул-антигенов в организм.
  • Ферментативный гидролиз: Антигены, проникающие в ЖКТ, подвергаются расщеплению ферментами, что снижает их аллергенную и токсическую активность.
  • Иммунная система ЖКТ: Состоит из пейеровых бляшек тонкой кишки и лимфоидной ткани аппендикса, в которых содержатся В- и Т-лимфоциты, играющие ключевую роль в иммунном ответе на антигены.
Эта система защиты иллюстрирует, как идеальное питание с точки зрения классической теории сбалансированного питания ограничивается лишь комплексом полезных веществ, тогда как теория адекватного питания рассматривает идеальную пищу как таковую, которая оптимально подходит человеку в конкретных жизненных условиях. Она подчеркивает необходимость учета индивидуальных потребностей и способности организма справляться с потенциально вредными факторами, содержащимися в пище. Таким образом, адекватное питание требует баланса между питательными веществами и способностью организма защищаться от внешних агрессоров, поддерживая здоровую эндоэкологию и эффективную работу иммунной системы.